工藝流程：

修整  →→→→→→→→→→ 斬拌→→ → →   

↓                                                                        ↓  

粗絞   →   攪拌   →   精絞   →   乳化   →    灌腸    →     蒸、熏、烤   →  冷卻

選料修整后的原料肉經(jīng)粗絞，然后在攪拌機(jī)中與輔料、添加劑等攪拌均勻，再經(jīng)精絞機(jī)絞成小肉粒，同時(shí)在精絞中去除遺留筋腱及碎雜骨，通過(guò)乳化機(jī)的高速精切，使肉粒成為0.6mm以下的肉糜，達(dá)到蛋白充分活化的效果。最后用灌腸機(jī)將肉糜充填灌裝到腸衣或模具之中，送入蒸煮或煙熏系統(tǒng)。若在乳化基料中加入各種塊狀或顆粒狀食品，則可制成各種配方的顆粒腸產(chǎn)品。

若用斬拌工藝，則可直接在斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行斬切、攪拌和乳化加工，然后經(jīng)灌腸、蒸煮、煙熏制成成品。

產(chǎn)品的冷卻可分為水浸、噴淋和強(qiáng)制冷卻，使灌腸迅速降溫，以通過(guò)細(xì)菌高速繁殖的溫度范圍。